福天古堡悠久的酿酒历史可追溯到14世纪，当时为教皇资产的一部分。而它的近代酿酒史则是从18世纪中叶开始。1763年，古堡主人 Marquis de Fortia将土地承租给了一名酿酒商，到1783年，仅仅二十年时间，出产的葡萄酒赢得来自欧洲北部，不列颠群岛和西印度群岛消费者的广泛赞誉。Marquis 在书中这样描述教皇新堡葡萄酒：风格在朗格多克和波尔多中徘徊，烟熏味浅于前者，酒香似于后者。

到19世纪，Marquis的后代Paul-Antoine接管了古堡，开始大肆扩张葡萄园和兴修城堡。1815年，当时的历史记载古堡名为La Fortiasse。1843年，Ripert Monclar伯爵在书中写道，他最喜欢这个酒庄，同时还提到了hermitage。同年，Paul-Antoine辞世，他的继承人Louis de Séguins-Pazzis接管酒庄，但好景不长，由于经济原因Louis将酒庄转手给了当地的税务官M. de Orollée Virville。

19世纪下半叶，酒庄多次易手，最后于1890年转手到Gondi 家族在法国的分支Hippolyte Bernard Le Saint手中，这个家族一直维续至今。Le Saint是埃及政府前官方公报的执行长，接手后大量投资修缮如今所见的路易十三风格的古堡，并进一步扩大庄园版图，将酒庄改名为如今家喻户晓的名字－福天古堡。

1919年，Bernard 的女儿Edmée嫁给了一位一战的飞行员Pierre Le Roy男爵，酒庄至此踏入历史转折点。

Baron Pierre Le Roy de Boiseaumarie（1890-1967）生于法国北部一个军人家庭，原本是位律师，一次世界大战时，参战作为飞行员的他因英勇善战囊获军功无数。1919年一战结束后，他与福天古堡庄主的女儿Edmée喜结连理，顺理成章成了古堡主人。

由于战乱的影响，所有能工作的人都跑去参战，当时整个法国包括教皇新堡产区正经受一次重大洗礼，根瘤蚜破坏，酒质下降，假酒频出，因为经济萧条几乎所有行业都发展停滞，葡萄酒消费直线下降，几乎所有酒庄无任何产出。

教皇新堡产区富有远见的葡萄酒农都意识到，必须要做点什么来保护他们的产业和葡萄酒声誉，葡萄农相比中间商更需要独立。最后，他们选择了富有军事决断经验的Pierre Le Roy男爵领头来实现这一目标。历史证明，他们的选择是正确的。

Pierre Le Roy男爵接受了这个崇高也极具挑战性的任务，他的提议对今天的法国乃至全世界的葡萄酒法规产生了深远的影响。

    -只有在教皇新堡法定产区种植的葡萄树酿的酒才能叫教皇新堡；
    -只能用法规规定的葡萄品种酿酒；
    -葡萄种植方式受特定规则控管；
    -规定了葡萄酒的最低酒精度；
    -至少5%的酒必须丢弃。

这些法规中的某些条款一直延用至今。Pierre Le Roy男爵不仅仅是教皇新堡的酿酒师，也是酿酒界最杰出的人物之一，他创建了法国第一个原产地命名：Chateauneuf-du-Pape AOC。

2004年开始，酒庄由男爵的第三代人传人Chantal Le Roy和她的丈夫Pierre Pastre共同执掌。为了延续高品质传统，他们对庄园进行了重组：深入土壤研究、翻新葡萄园和实现酒窖现代化。

2016年，Pierre Pastre决定慢慢退居幕后，他招募了两位专业人员，Sandra Rochel负责葡萄园和酿酒，Anna Olejnik负责行政和商业事务，三人共进退，保证福天酒庄传统和精神的同时满足市场的需求。