奥地利是世界上对葡萄酒生产的相关法规最为严格的一个国家,政府于1986年成立了奥地利葡萄酒营销委员会(AWMB,Austrian Wine Marketing Board),致力于奥地利葡萄酒的形象宣传与销售,而且制定了极其严苛的法规来规范葡萄酒生产,在这样的一个国家里会有好喝的自然酒吗?今天就请您随着我们一起来了解一下奥地利最知名的自然酒名家--Weingut Jurtschitsch。
Jurtschitsch酒庄是一座历史悠久的酒庄,酒庄现在仍在使用的酒窖最老的部分始建于14世纪,是700多年前当时酿酒的僧侣们修建的。现在的庄主是一对年轻有为的夫妇--Alwin和Stefanie,酒庄曾经在Alwin的外祖母那一代被分成了两家酒庄,由外祖母和她的姐姐各继承了一家,数年之后,善于经营管理的Alwin的父母在一个合适的机会回购了原先分割出去的那部分酒庄,酒庄就又回到了现在的规模。
酒庄现在的房子是1571年开始建的,墙边的几株葡萄老藤都是黑皮诺,年纪都有130岁了,而且结的葡萄如今依然用于酿酒。 酒窖的主要部分都在地下15米左右的深度,有一部分灯光照明极好的酒窖是最后兴建的,是由现任庄主的外公于1957年开始兴建的,和这部分相邻的更早期的酒窖已经有400年的历史了。这个老酒窖之前有很多老年份的藏酒,后来二战时全部被苏联占领军洗劫走了,目前现存最老的年份是1936年的。
酒窖里有一个2000升的大桶是Alwin和Stefanie结婚的时候Alwin父母送给他们的结婚礼物,上面雕刻的人物就是这小两口,里面目前是绿维林(Grüner Veltliner)2019,这款是压榨后进桶、发酵,带酒脚,不做搅桶,不加硫。绿维林不是一个容易做的出彩的葡萄品种,它很容易被酿成那种像加州霞多丽的肥美风格,而Alwin喜欢酿的绿维林是酸度明快而且自然派的干型葡萄酒。
酒庄从上世纪70年代就开始了有机种植,2012年Alwin夫妇从父母手中接管了所有的工作并通过自己的努力把酒庄发展的越来越好,现在酒庄有62公顷健康的葡萄园,年产30万瓶精品葡萄酒。他父母管理酒庄时,曾经重视酿造多过葡萄园里的工作,而Alwin非常重视葡萄园的风土,如今,他出品的酒中相当一部分都是风土极好的单一园。
每年采收时,Alwin要求每个单一园当天要采收完,他相信这样可以对保证葡萄的品质和状态有帮助;采收时他们只选取品质最佳的果实,其余的果实都留在藤上喂鸟;另外,他不相信一块葡萄园可以采用多次采收的方式来提高采收质量。
Alwin和Stefanie两人青年时期都各自在德国学习酿酒,而后在世界各地的酒庄继续深造;其中,Alwin在法国的历练经历对他在自然酒的方向上影响很大,他对自然酒的了解始于他工作过的位于南法的自然酒酒庄Domaine de la Matassa。那时候,Alwin最大的理想是一辈子周游世界,在世界各地自由的学习酿酒,但是,后来为了帮助身体情况出现状况的父亲,他放弃了自己的计划回到Langenlois帮助父母打理酒庄,在酒庄认识了在酒庄工作实习的Stefanie。
自然派酿法出来的酒不一定是澄清的,当遇到酒出现Cloudy的时候按照奥地利的法规,连DAC也不能写,而Alwin酿的自然派葡萄酒质量非常稳定,不仅在奥地利卖的好,而且还畅销到世界各地,目前酒庄最大的海外市场依次是瑞典、德国、美国、瑞士和英国这些成熟市场。酒庄每年出品的葡萄酒(除了Alwin给自己留的600瓶)都会很快被销售一空。
Weingut Jurtschitsch还是一个勇于锐意进取的酒庄,奥地利的第一瓶Pet-Nat就是出自Alwin和Stefanie之手,而且是在2012年他们刚接手的时候就开始了。Pet-Nat,也就是自然起泡酒,和香槟的二次发酵不同,自然起泡酒是通过古法( Methode ancestral)一次发酵酿造而成的。也就是说,将发酵到一半的酒,连同酵母和酒泥一起灌装到瓶子里,在瓶子里完成后面的发酵!不同于香槟的加糖二次发酵,一般也没有除渣的环节,发酵后所有的渣子都留在酒瓶中,而且一般会有一点残糖。发酵产生的气体也会留在瓶子里,通常得到的气泡酒没有香槟那么大的压力!
目前,Pet-Nat仍然是该酒庄产品中不可错过的佳品,而且酒庄生产6款不同风格的Pet-Nat,每款产量约2000瓶。就像酒庄的静态酒都采用几乎一样的酿造方式、而只是选用不同地块、不同品种尽量真实的反应风土,这里的每一款Pet-Nat的酿造方式也都很相似,只是葡萄品种不同,有的Pet-Nat还采用带皮发酵的橘酒的做法。
酿造Pet-Nat面临的比较大的挑战是如何解决瓶差的问题,针对这一点Alwin有一些自己累积总结的秘籍,比如但不限于以下几点:1、要用有机种植产出健康成熟的葡萄;2、注意保护酿造环境中的原生酵母;3、严格限产并一次性装瓶以尽量确保发酵程度一致;4、装瓶时确保空瓶子的温度和即将装入的酒液温度保持一致。
除了Pet-Nat,酒庄也采用香槟法酿造气泡酒,最早酒庄用黑皮诺和霞多丽酿造气泡酒,从今年开始Alwin开始尝试用60岁的老藤绿维林来酿造气泡酒,他还表示对魔爵香槟生命之花选用纸作为酒帽很是赞赏,希望以后可以做类似的尝试。
总的来讲,Jurtschitsch酒庄的酒可以分成两种类型:NEW CLASSIC STYLE 和NATURAL STYLE,Alwin个人是非常喜欢后者,他接手后酒庄的整体风格也是朝着这个方向在转变。这个老酒窖之前有很多老年份的藏酒,后来二战时全部被苏联占领军洗劫走了,目前现存最老的年份是1936年的。
Alwin两口子坚持不懈地在尝试用各种古法和自然派的方式酿造葡萄酒,不理解的人会说他们酿造很多“CRAZY WINE”,了解他们的人知道他们的酒只要出厂,必是精品。他们总是在不停地摸索和实验,也总是在确认一款酒能够稳定出品后才上市。如果您是一位自然酒发烧友,那么在这家酒庄品鉴时可能会喝到很多款还在“实验”中的葡萄酒,一定会留下很深刻的好印象。另外,记得尝一下酒庄的白兰地。