酿造獭祭的酒厂“旭酒造”位于日本山口县岩国市，该酒窖建于 1770 年，至今近 250 年。

樱井博志（Hiroshi Sakurai）在1984年接管家族企业，当时正值日本清酒下滑期，全日本的消费量下降 70%，1500 多家清酒厂相继倒闭。在樱井博志接手几年也没有什么起色，不久后总酿酒师因害怕领不到工资而辞职。没了退路的樱井只能背水一战，亲自上阵。

他毅然停止生产有几十年历史的“旭富士”普通清酒，转而购买高级酒米山田锦，酿造纯米大吟酿，并另立品牌“獭祭”（因为酒厂所在地名为“獭越”）。从此，旭酒造株式会社的产量就从约 126,000 升上升到现在2,000,000 升，而且所有产品均为纯米大吟酿。

总的来说，在当时每年都会有酒造倒闭的时代，獭祭产量的增长可以算得上是一种奇观。

尤其是当有些酒厂或者酒类经销商把贩卖技巧以及“存活下去”当做追求目标时，獭祭追求的则是好喝、带来欢乐的酒。

在这样的目标之下，獭祭成为了白米平均精米步合度为 41%，所酿的酒都是精碾 50% 以上的纯米大吟酿酿酒厂，成为持续为消费者提供带來日常欢乐美酒的酿酒厂。