Billaud家族是Chablis最古老的酿酒世家，他们在Chablis地区的葡萄酒种植及酿造历史可追溯至1815年：拿破仑战争之后，Charles-Louis-Noel Billaud从战场归来，在Mont de Milieu开辟了首块葡萄田。20世纪三十年代，Jean Billaud（Charles的曾孙、Samuel Billaud的祖父）与Simon家族的Renée Simon完婚，此次联姻为Billaud家族带来了更多的田产，酒庄也从此改名为Billaud-Simon。

       虽然Samuel Billaud酒庄成立至今不过短短12载，但他本人却是夏布利很有资历及经验的酒农之一：自1985年起Samuel便加入家族酒庄Billaud-Simon，在祖父Jean的指导下开始酿酒。Jean于1990年去世后，他更是接过酒庄酿酒师的重任，与负责商务运营的叔叔Bernard并肩打理酒庄。彼时年轻有为的Samuel Billaud被视作新一代夏布利的希望之星，才华横溢的他亦未负众人所望。“...Samuel, whose skills brought this 20-hectare domaine to the top of the Chablis quality tree”，正如Jasper Morris所说，正是Samuel的天分及技艺将Billaud-Simon带入Chablis产区很优秀的名庄之列。此外，酒庄更是与Dauvissat和Raveneau等名庄一起被Clive Coates列为2星名庄--在此评级中2星为Chablis酒庄所获得的高级别荣誉。

       2009年，因与叔叔Bernard之间的矛盾渐深，Samuel毅然决定离开Billaud-Simon，在Chablis村中心一处建造于13世纪的酒窖成立了自己的同名酒庄Samuel Billaud。为保持家族田产的完整性，出走的他并未带上属于自己份额的田产，因此一开始Samuel Billaud是作为酒商通过收购葡萄来酿酒的。Samuel有着极好的葡萄收购人脉及资源，再加上严格的品质把控和自身高超的酿酒技术，酒庄继出品的2010年份起便广受好评；而失去了Samuel的Billaud-Simon则在2014年被勃艮第大酒商Faiveley收购（如今的Billaud-Simon虽名字如故，但实际上已与Billaud家族毫无关系）。作为答应这次交易的条件，Samuel Billaud成功保留住包括Les Clos、Vaudésir在内属于他的4公顷田产，Billaud家族的酿酒传承以及令他们引以为豪的“真正的夏布利人精神”得以在如日中天的Samuel Billaud名字之下续写辉煌及传奇。

       Samuel Billaud将自己的风格概括为：“fraîcheur, précision, minéralité（新鲜度、精准度、矿物感）”，这三点也贯穿了酒庄出品的所有酒款：从大区到特级园，都体现出一脉相承的纯净、精准和大气。绿色水果、白色核果、燧石、生蚝壳等经典Chablis的风味新鲜而富层次感；而恰到好处的一丝烤面包及黄油气息则赋予他的酒一种怡人但精巧的圆润感，使其在饱满之中保持着爽脆酸度和线性矿物张力。这种Samuel Billaud式将Chablis的精准凛冽包裹在温润醇厚之中的风格可谓是夏布利“倔强“与”温柔“的一面双生，更被悉心贯彻在从种植到陈酿的点滴环节里。