适饮温度|15℃

颜色|宝石红

香气|香草，覆盆子和甘草

醒酒时间|15分钟

口感|细腻绵长

配餐建议|嫩猪肉

颜色：宝石红

香气：这款酒引人注目且浓烈，带有紧凑的多汁水果香气和鲜味，具有层次感。

口感：味蕾最初具有自然的细颗粒感，可展现自然的酸度和张力。重量和复杂度*。

配餐：非常适合搭配嫩猪肉。

酿酒师：多米尼克 · 麦希威

品种：黑皮诺

产区：怀帕拉

灰石庄园 

是新西兰优秀的有机酒庄。Greystone Wines 位于西拉的坎特伯雷 (Canterbury)怀帕拉谷 (Waipara Valley) 葡萄酒产区，该酒庄曾被《纯鉴》(Decanter) 评为“新西兰最顶 级的 20 个酒庄之一”。

灰石酒庄葡萄园的山坡朝北，土壤以石灰石为主，为葡萄酒带来丰富的矿物风味和良好的集中度，种植的主要是黑皮诺。酒庄的名字即来自于葡萄园里遍布的石灰石。在葡萄园中能发现很多海洋生物化石，证明这里曾经是古代海洋。

葡萄园发酵

自2012年起，多米尼克就开始实验葡萄园发酵。依靠当地野生酵母，天成部分葡萄酒，添加入其它原浆。给了灰石黑皮诺更多鲜味，同时除了种植，从酿酒工艺上给了更多风土影响。

最近一年它的总产量仅仅132箱，来自四个不同的发酵罐。由于2017年初北坎旱情严重，果实质量高，天然发酵速度很快。入桶全部是第戎子品种黑皮诺（为了饱满的味道），两成带梗发酵，进一步增加了单宁紧致度。

北坎地区秋季凉爽，发酵后的浸渍时间得以延长。成色后，酒经历了15个月的旧木桶熟化。无过滤、无澄清，仅仅依靠物理除浑浊物。保持了野酵母发酵的原味。

它有比一般黑皮诺多不少的“辛口”，粗犷、真菌味多。但是回味要长，甚至回甘。由于年轻，果味与酸性仍然丰富，预计5-10年的年龄时状态*。

酿酒师多米尼克 · 麦希维 (Dom Maxwell) 

被 Gourmet Traveller 杂志评为 2018 年的年度酿酒师。杂志推荐理由为：他可以完整地合一传统酿酒工艺与现代*技术，利用葡萄园内野酵子发酵、木桶长相思实验、水下陈酿桃红等等，证明酒的品质没有极限。