有着“JURA的菜刀酒庄”美誉的妃裟酒庄所在的汝拉产区（Jura）是一个正在全球前沿顶级餐厅和资深葡萄酒爱好者圈子里迅速走红的产区。汝拉产区西临勃艮第，东靠瑞士和德国边境，地处汝拉山脚下而得名，这里葡萄种植面积狭小，产量不高，却因拥有特殊的地理环境，所酿的葡萄酒风格独特，在法国众多葡萄酒中独树一帜。

汝拉风光秀丽、历史悠久，景色美得如同世外桃源，记得我有一次去拜访酒庄是在2月底，早晨的时候整个山谷中弥漫着大雾，在崎岖的山路上驾驶仿佛有腾云驾雾的感觉。这个隐士般存在的产区，一直因其氧化风格的汝拉黄酒（vin jaune）和麦秆甜酒(Vin de Paille)而闻名于世，近些年还出现了许多用当地特色品种Savagnin和霞多丽酿制的风格精细的白葡萄酒；另外，这里也出品非常好的黑皮诺和一些本地的老藤土种的混酿，能量感十足。

汝拉的Savagnin通常有两种风格，一种是用类似汝拉黄酒的传统氧化方式“面纱法”（sou voile），橡木桶不进行添桶，空气和酒液分界处会生成一层酵母“酒花”膜，酒液在这层“面纱”下缓慢氧化熟成，会带有一些酵母鲜咸风味和氧化的口感；另一种方式是类似勃艮第白葡萄酒的酿制方式——“添桶法”（ouillé），橡木桶中会持续加满酒液不留空隙，酿出保留新鲜果味的经典白葡萄酒。

妃裟酒庄就是第一批在汝拉产区掀起第二种风格的酒庄，这批酒庄里还有 Pierrre Overnoy、Anne et Jean-Francois Ganevat、Andre et Mireille Tissot等一众名家，他们彼此都互相支持，经常相互交流。他们希望有越来越多的葡萄酒爱好者可以通过这种更令人容易接受的风格慢慢来了解汝拉产区，进而了解到历史悠久的氧化风格的vin jaune。

妃裟酒庄的庄主是Philippe Chatillon，在成为酿酒师之前，他曾经是一位令人尊敬的生物老师，后来因为对葡萄酒的热爱和机缘巧合担任了汝拉著名酒庄潘特酒庄（Domaine de la Pinte）的总经理，一做就是18年，对汝拉各处的风土细节了如指掌。他为了方便观察汝拉黄酒的发展状况还发明了便于观察的透明顶盖的橡木桶。

目前，他有3公顷老藤葡萄园，种植着Savagnin、Pinot Noir、Trousseau和少量大家已经叫不出名字的当地品种，比如红尾瓜 (Melon Queue Rouge)。他从一开始便采用有机和生物动力法种植，酿制纯净好喝的自然派葡萄酒。

在田间，可以看到他手持十字镐，身背喷雾器，一个人细心地照料着这些葡萄藤；在17世纪的酒窖中，他采用一种独特的有机和谐的方式进行工作。据他说，声音的震动对于平衡酒体十分重要；他会使用水晶石块以及磬两种东西配合产生声音震动，他相信这可以给葡萄酒带来能量以及和谐。

他曾经告诉我，他一直在练一种被称为“彩虹斗士”的能量型瑜伽，这个词是从古印度语直译过来的，他们倡导不限人种和世界大同；他甚至把彩虹用到了自己设计的酒标上，希望可以通过自己的酒给人们传递能量。如图所示，他的酒标有几个元素组成，从左至右依次是：用棕色表现的大地（土壤），用绿色代表的有机的葡萄园，用七彩颜色绘出的彩虹以及用红色圆形象征的月亮或是用黄色圆形象征的太阳。

Philippe是我认识的第一个自己没那么多银子却一心坚持酿制自然派葡萄酒的庄主，他严格限制产量，每年的产量各款酒加在一起才5000瓶左右，平均每款酒每年只有几百瓶左右，但是酒的品质有保证。他能这样坚持至今或许是因为他本人对硫过敏，也或是因为多年的成功酿酒经验带个他的信心，又或许是因为他有一位在背后默默支持的女朋友，但我更愿意相信支持他坚守住自己追求的是源于他对大自然的热爱和来自信仰的精神力量。

他是一位有点佛系感觉的基督徒，很喜欢中国的传统文化，比如书法和太极；另外，他还有点太诚实，当我去拜访他，问他可不可以卖给我一点他产量极少、通常不对外销售的老藤晚收陶罐橙酒的时候，他竟然回答我：“那要看我是不是喜欢你这个人，如果你和我很合，就会考虑卖给你几瓶。”幸运的是我和他聊的非常开心，甚至有种相见恨晚的感觉，而且他和我们BD500代理的酒庄中的其中几家庄主都是好朋友，比如Jean-Michel Stephan、David Reynaud和 Matthieu Barret。

他家的老藤晚收陶罐橙酒可以用珍贵来形容，只选用超过70年藤龄老藤的果实，每年仅出产100—200瓶。这款橙酒用的葡萄品种是萨瓦涅（Savagnin），萨瓦涅是一种历史悠久的白葡萄品种，根据文献记录，它以“Sauvagnin”的名称最早出现于1732年。但是Philippe告诉我，萨瓦涅出现的时间远远比这个记载时间早，按照基因分析它极有可能是世界上最古老的葡萄品种之一。收获季节时，精选晚收的老藤果实，采摘完全手工进行，采摘的葡萄装入小筐中，迅速运往酒窖以防止氧化，在陶罐里带皮浸渍并发酵，5个月后压榨，压榨后再回到这个陶罐里静置7个月。

这款酒香气复杂而馥郁，闻之提神而醒脑，入口有着相当爽脆的酸度，并且与集中度颇高的果味以及饱满的酒体呼应出非常好的平衡，口感中段有可口的植物香料的清凉风味以及矿物质般的甘甜感，如饮山泉，这种高酸度和高集中度也赋予了这款酒悠长的回味。有意思的是这款酒我们开瓶试饮时是干白的颜色，庄主告诉我酒几个小时后会变成橙色，并且让我把这瓶酒带回去观察。