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哲别香槟是一家历史悠久的家族酒庄，现由 Pascal 和 Aurélien Gerbais 父子经营，酒庄位于巴尔山坡四条小河交汇处的Celles-sur-Ource 村的向阳的山坡上，这里的微气候带来了土壤的多样性以及充足的日照。葡萄藤平均寿命为30年，最老的葡萄树寿命已超过了一个世纪。

1996年哲别香槟通过了 AMPELOS 认证，符合其综合葡萄栽培标准。这一严格的认证定义了所有的葡萄栽培步骤，并证明了尊重环境对于出产高品质葡萄的重要作用。为了保持酒庄的特性，每一个葡萄园和葡萄品种都采用分开酿造，尽可能地减少人为干预。酒庄除了使用传统的黑皮诺和霞多丽葡萄品种之外，哲别还是香槟区第一家采用100%白比诺酿造香槟酒的酒庄，酒款称之为“L’Originale”。